臭氧技術用于雞蛋的注冊保鮮在國外已經有很長的時間了，其效果已經被廣泛的認可，現在國內在這方面也在大力推廣中。

臭氧氣體應用于食品業加工、貯藏已近百年歷史。雞蛋美國自1930年就開始使用臭氧技術來貯藏雞蛋，當時就約有80%的冷庫裝有臭氧發生器，取得很好的效果。1940年美國80%蛋庫都裝備了臭氧發生器。我國在食品行業應用臭氧的時間較短，隨著臭氧發生器制造技術的完善，臭氧在冷庫中應用越來越廣泛。目前，美國在貯藏雞蛋的冷庫中利用臭氧主要有兩種方式：連續應用和間斷應用。連續應用的臭氧濃度為0.6ppm，濕度為90%，貯藏8個月，質量很好。

　　臭氧具有殺菌、殺蟲、滅酶、消毒等功能，被廣泛應用于食品殺菌。臭氧殺 菌技術是通過氧化作用破壞微生物膜的結構從而起到殺菌消毒的作用。臭氧可作用于細菌細胞膜，使細胞膜受損，同時，臭氧通過滲透破壞膜內脂蛋白和脂多糖，改變細胞膜的通透性，導致細胞溶解死亡。葛英亮研究了臭氧殺菌真空包裝的方法對雞蛋的保鮮效果，結果表明，雞蛋 在0.5％過氧乙酸溶液中進行預殺菌，然后臭氧殺菌3 m in，用N y／P E 復合袋真空包裝，雞蛋保鮮期可達7個月，好蛋率在95％以上。

　　我國目前的冷庫，大多數還需人員入庫測溫、濕度，所以我國大部分仍采用間斷供臭氧方式。其做法是每天開臭氧發生器1-2次，濃度為1.5-2.5ppm，開機時間要與查庫時間錯開，以便人員進入，每次臭氧殺菌后，空氣中細菌數下降70%左右，霉菌下降60%左右，雞蛋殼上細菌、霉菌數下降50%左右。目前，我國已有30多家蛋品冷庫應用了臭氧，都獲得了好的效果，減少了損失，經濟效益明顯。